Qu'est-ce qu'un kamado ?
C'est le meilleur barbecue à charbon du monde et on vous le démontre ! Le barbecue japonais kamado, ou barbecue céramique, existe depuis des milliers d’années. Sa forme d’œuf, son épaisseur de céramique, ses performances de températures et sa polyvalence ont de quoi intriguer.
Nul doute que la facilité d’utilisation, la robustesse et la polyvalence de ce produit en font un must-have pour tous les grilleurs. Vous pourrez sublimer votre expérience de cuisson grâce aux accessoires pour kamado, aux tables et mobiliers adaptés ainsi qu'à des combustibles d'excellente qualité.
DE QUOI SE COMPOSE UN KAMADO ?
Un kamado, c’est avant tout un barbecue : une source de chaleur et une grille de cuisson. Mais c'est aussi un œuf divisé en deux parties : une cuve et un couvercle articulé sur charnière. L’extérieur est recouvert d’une couche d’émail très solide et qui imperméabilise le barbecue.
Tout l’intérieur est constitué d’une couche de céramique de plusieurs centimètres qui va pouvoir emmagasiner la chaleur et la restituer doucement pour cuire les aliments.
L’avantage du kamado réside dans sa durabilité, sa simplicité de mise en œuvre, sa polyvalence de cuisson.
Les composants fondamentaux du kamado
Marguerite d'aération supérieure
Ce chapeau en fonte est conçu pour réguler la circulation de l'air dans la chambre de cuisson, offrant ainsi la possibilité de régler et surveiller aisément la température de cuisson. Avec sa double fonction de réglage, il permet de moduler le flux d'air et de maintenir une température précise.
Dôme en céramique
Le dôme Kamado s'ouvre et se ferme aisément grâce à un mécanisme à ressort. Il permet l'évacuation de la fumée et est protégé par son émail pour une isolation thermique optimale. L'indicateur de température intégré au dôme permet de surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir le kamado.
Grille de cuisson
La grille en acier inoxydable sert à la cuisson des aliments. Vous pouvez ajuster sa hauteur et faire varier les niveaux de cuisson en fonction des préparations. En obstruant des moitiés de grilles, vous pouvez intégrer des déflecteurs pour un cuisson indirecte, idéale pour des cuissons basse température et les aliments délicats
Anneau
L'anneau du foyer, placé au-dessus du foyer, est fabriqué en céramique réfractaire. Cette céramique résistante à la chaleur offre une excellente isolation thermique, assurant une répartition uniforme de la chaleur.
Grille foyère
La grille foyère, située au fond du foyer du kamado, est perforée pour favoriser la circulation d'air et la chute des cendres. Son format ajouré facilite le nettoyage post-utilisation, il ne s'agit pas d'une grille de cuisson mais elle est essentielle pour l'utilisation et l'entretien du kamado
Foyer en céramique
Le foyer en céramique, situé dans la base du kamado, est l'endroit où l'on retrouve le charbon de bois. Une fois allumé, le kamado diffuse la chaleur des braises du foyer jusqu'au dôme à travers les ouvertures de la grille foyère, tandis que la réfraction de la céramique assure la cuisson des aliments sur les grilles.
Cuve en céramique
La cuve en céramique, base du kamado, avec sa forme ovoïde, guide efficacement la chaleur vers les aliments pour une cuisson unique. Sa céramique isolante assure une isolation robuste, tandis que son émail vernis protège le kamado des éclats et des égratignures, garantissant aucune déperdition de chaleur année après année.
Trappe d'aération inférieure
La trappe inférieure permet d'ajuster le flux d'air pour contrôler la température. Elle facilite aussi l'évacuation des cendres, assurant un contrôle précis de la cuisson.
QUEL EST LE PRINCIPE DE CUISSON AU KAMADO ?
On met dans le fond du barbecue céramique du charbon de bois, on allume avec du bois d'allumage ou un allume feu électrique et on attend que la couche supérieure de charbon de bois soit transformée en braise. On peut ensuite fermer le couvercle du barbecue et on laisse monter en température (lisible sur le thermomètre extérieur).
Quand on atteint la température idéale, on dépose sur la grille les aliments sur la grille, on ferme le capot et c’est tout ! Ce ne sont pas les braises de charbon de bois qui cuisent mais c’est la céramique qui renvoie la chaleur par réfraction. Il n’y a donc pas d’agression des aliments par la flamme ou la braise.
Le kamado pardonne tout et la cuisine est inratable.
Les cendres du charbon de bois consumé tombent dans cendrier qu’on nettoie ensuite avec un racloir et les taches de graisse sur la céramique disparaissent au fil de l'utilisation.
Bien choisir son kamado
Le choix d'un kamado peut parfois être fastidieux, les points les plus importants à prendre en compte résident au niveau de l'utilisation souhaitée, la capacité de cuisson, le nombre de convives, la marque et enfin le prix.
Quelle que soit la taille recherchée, du mini à l'extra large, sur chariot, sur table ou à encastrer, chaque kamado offre une expérience de cuisson unique, souvent accompagnée d'une gamme d'accessoires pour maximiser sa polyvalence.
En somme, le kamado reste le barbecue multi-fonction référence, qui s'aura répondre à tous vos besoins de cuisson en plein air.
Qu'est ce qui conditionne la qualité d'un kamado ?
La qualité d'un kamado est liée à plusieurs éléments clés, mais l'aspect déterminant réside incontestablement dans la qualité de sa céramique. Cette caractéristique est fondamentale dans la performance et la durabilité du kamado. Plus l'épaisseur de la céramique est importante meilleur l'absorption de la chaleur générée par le charbon sera, et meilleure la rétribution de la chaleur sera.
LA CÉRAMIQUE RÉFRACTAIRE & L'ÉMAIL
Au cœur du kamado, la couche de céramique réfractaire agit comme un réservoir thermique, captant la chaleur émanant du charbon de bois disposé au fond. Cette capacité remarquable permet à la céramique d'absorber la chaleur de manière, créant ainsi un environnement propice à une cuisson uniforme et contrôlée.
La rétention thermique de la céramique réfractaire est cruciale pour garantir une distribution homogène de la chaleur à travers l'ensemble du kamado. Cette caractéristique offre une précision remarquable lors de la cuisson, assurant que chaque aliment bénéficie d'une chaleur constante et équilibrée.
De plus, l'émail qui protège la céramique, naturellement poreuse, de l'humidité et des pluies, doit elle aussi être de haute qualité. Les petites craquelures qu'on peut observer ne signifient cependant pas une mauvaise qualité.
Quels sont les avantages du kamado ?
Le kamado surpasse les barbecues traditionnels grâce à la diversité de style de cuisson qu'il propose, sa qualité de finition et sa durabilité garantie par son émail et sa céramique.
Sans oublier que grâce à la manière dont il diffuse la chaleur pour cuire, il préserve vos aliments des flammes pour obtenir des cuissons parfaites même pour les viandes les plus délicates.
Polyvalence de cuisson
Contrôle de la température
Conservation de la chaleur
Économie de charbon de bois
Comment utiliser un kamado ?
Pour des grillades exceptionnelles, faites chauffer le kamado à haute température et faites griller de délicieuses pièces de viandes.
Pour une cuisson lente, réglez-le à basse température et préparez un effiloché de porc tendre ou un brisket fumé.
Vous pouvez également fumer vos préparations en ajoutant des copeaux de fumage, et des chunks à votre charbon.
Avec un Kamado, les possibilités culinaires sont infinies, de la pizza, aux desserts en passant par le pain ou les plats en cocotte. Laissez libre cours à votre créativité et savourez des plats sans fausse note grâce.
LES DIFFÉRENTES TAILLES DE KAMADOS
Le choix de la taille de votre kamado repose sur divers éléments, notamment vos préférences culinaires, l'espace disponible pour l'installation du barbecue et le nombre régulier de convives. Les kamados sont disponibles dans une gamme de tailles pour répondre à des besoins spécifiques :
- Minis : Compact et pratique pour cuisiner pour 2 à 4 personnes, le format mini est peu encombrant et facilement transportable, idéal pour les petits espaces et pour vos expéditions en camping ou van.
- Mediums : Parfaits pour des repas familiaux avec 6 à 8 convives, les kamados mediums offrent une polyvalence pour divers types de cuissons. Faciles à déplacer avec un chariot, ils sont également adaptés à tout type d'espaces extérieurs.
- Larges : Représentant le modèle le plus populaire, cette taille convient parfaitement aux grands repas de famille. Si vous utilisez votre kamado fréquemment, c'est la taille optimale. Dotés d'une surface de cuisson plus vaste, ils permettent de cuisiner en quantité généreuse et offrent un espace supplémentaire pour utiliser divers accessoires.
- XL & XXL : Conçus pour des rassemblements importants, les modèles extra-larges facilitent la cuisson pour une trentaine de personnes ou la préparation simultanée de plusieurs plats. Parfait pour des événements où une capacité de cuisson étendue est nécessaire.
