Sciure de fumage oranger Smokey Olive Wood N°1 - 1,5L
Découvrez la sciure d'oranger, un combustible idéal pour le fumage à froid :
Ce combustible est utilisé principalement pour le fumage à froid. Placez-le dans un générateur de fumée froide ou dans un barbecue fumoir pour redécouvrir le goût traditionnel du fumage avec un léger parfum d'orange. Il peut être utilisé pour n'importe quel aliment, comme le jambon ou le saumon fumé. Elle confère un arôme fumé extrêmement délicat et doux ainsi qu'une belle couleur dorée aux produits fumés.
- Type de bois : Oranger d'Espagne.
- Conseillé pour : Viande, poisson, fromage, légumes.
- Combustion : Longue.
- Parfum : Parfume vos aliments avec un goût traditionnel et une saveur fruitée et fraîche des agrumes.
Conseil d'utilisation :
Pour déguster les saveurs de la sciure d'oranger, mettez-la tout simplement dans un barbecue fumoir ou un générateur de fumée froide.
CHUNKS, COPEAUX ET BOIS DE FUMAGE
Les chunks, le bois de fumage et les copeaux sont essentiels pour le fumage, particulièrement avec un Kamado.
Chunks : Ce sont de gros morceaux de bois (5-10 cm), parfaits pour des cuissons longues grâce à leur combustion lente. Ils offrent des saveurs variées comme le chêne (forte), le hickory (riche et sucré), et le pommier (doux et fruité).
Bois de Fumage : Utilisé pour fumer, il apporte différentes saveurs selon l'essence. L'érable est doux, le pécan riche et subtil, et l'aulne délicat, idéal pour le poisson.
Copeaux : Petits morceaux de bois pour une fumée rapide, parfaits pour des fumages courts. Essences courantes : mesquite (puissant), pommier (doux et fruité), et hickory (équilibré).
Pour fumer au kamado : Allumez le charbon, ajoutez des chunks ou des copeaux, et contrôlez la température avec les aérations. Trempez les copeaux dans l'eau pour une combustion plus longue. Mélangez différentes essences pour des saveurs uniques et veillez à obtenir une fumée légère et bleutée pour permettre aux aliments de s'imprégner des émanations de fumée.
LE FUMAGE AU KAMADO
Le kamado est idéal pour réaliser un fumage à chaud. Sa céramique isolante permet de maintenir une température stable et uniforme, essentielle pour une cuisson lente et régulière.
Pour réaliser un fumage à chaud, une fois le charbon bien incandescent, il vous suffit d'ajouter des copeaux de bois préalablement trempés pour une combustion plus lente et une meilleure diffusion des arômes. Fermez le couvercle et ajustez les trappes d'aération pour contrôler la température, qui doit se situer entre 80 et 110°C.
Grâce à son polyvalence le kamado permet également de réaliser du fumage à froid avec la garantie de résultats exceptionnels. Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid nécessite de maintenir une température très basse, entre 20 et 30°C, ce qui permet aux aliments de rester crus tout en étant imprégnés des arômes de la fumée.
Le fumage à froid peut durer plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour un saumon, 12 à 24 heures sont souvent nécessaire pour obtenir une saveur riche et complexe.
Grâce au Kamado, vous bénéficiez d'une isolation thermique exceptionnelle, permettant de maintenir une température basse stable, essentielle pour un fumage à froid réussi.
