Sarment de vigne La Chinonette 3kg
Ce sarment de vigne absorbe les graisses de vos cuissons et donnera un goût exceptionnel à vos grillades ! Il est issu du cépage cabernet franc, un cépage de référence en Vallée de la Loire et spécifique à Chinon, au bois dur. Il permet de saisir rapidement les viandes au cœur grâce à une montée de température très élevée et rapide, ainsi que de cuire facilement tous vos aliments, que ce soit du poisson, des légumes, ou de la viande.
- Naturel : Produit 100% naturel
- Propre : Brûle proprement sans résidus
- Sans odeur : Ne dégage pas de mauvaises odeurs lors de la combustion
- Allumage facile : S'allume facilement et rapidement
- Braise immédiate : Produit une braise immédiate pour une cuisson rapide et efficace
CHUNKS, COPEAUX ET BOIS DE FUMAGE
Les chunks, le bois de fumage et les copeaux sont essentiels pour le fumage, particulièrement avec un Kamado.
Chunks : Ce sont de gros morceaux de bois (5-10 cm), parfaits pour des cuissons longues grâce à leur combustion lente. Ils offrent des saveurs variées comme le chêne (forte), le hickory (riche et sucré), et le pommier (doux et fruité).
Bois de Fumage : Utilisé pour fumer, il apporte différentes saveurs selon l'essence. L'érable est doux, le pécan riche et subtil, et l'aulne délicat, idéal pour le poisson.
Copeaux : Petits morceaux de bois pour une fumée rapide, parfaits pour des fumages courts. Essences courantes : mesquite (puissant), pommier (doux et fruité), et hickory (équilibré).
Pour fumer au kamado : Allumez le charbon, ajoutez des chunks ou des copeaux, et contrôlez la température avec les aérations. Trempez les copeaux dans l'eau pour une combustion plus longue. Mélangez différentes essences pour des saveurs uniques et veillez à obtenir une fumée légère et bleutée pour permettre aux aliments de s'imprégner des émanations de fumée.
LE FUMAGE AU KAMADO
Le kamado est idéal pour réaliser un fumage à chaud. Sa céramique isolante permet de maintenir une température stable et uniforme, essentielle pour une cuisson lente et régulière.
Pour réaliser un fumage à chaud, une fois le charbon bien incandescent, il vous suffit d'ajouter des copeaux de bois préalablement trempés pour une combustion plus lente et une meilleure diffusion des arômes. Fermez le couvercle et ajustez les trappes d'aération pour contrôler la température, qui doit se situer entre 80 et 110°C.
Grâce à son polyvalence le kamado permet également de réaliser du fumage à froid avec la garantie de résultats exceptionnels. Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid nécessite de maintenir une température très basse, entre 20 et 30°C, ce qui permet aux aliments de rester crus tout en étant imprégnés des arômes de la fumée.
Le fumage à froid peut durer plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour un saumon, 12 à 24 heures sont souvent nécessaire pour obtenir une saveur riche et complexe.
Grâce au Kamado, vous bénéficiez d'une isolation thermique exceptionnelle, permettant de maintenir une température basse stable, essentielle pour un fumage à froid réussi.
