Papier de bois de fumage cèdre rouge Axtschlag x8
Le papier de barbecue en bois de cèdre rouge (Western Red Cedar) d'Axtschlag est réputé pour son arôme hautement aromatique et son goût frais et citronné. Idéal pour la viande, le poisson et les légumes, il permet de cuire et de servir directement les aliments sur le papier.
Caractéristiques
- Dimensions : 8 feuilles de papier fin – 19 x 15 cm
- Matériau : bois de cèdre rouge
- Arôme : hautement aromatique, goût frais et citronné
- Saveur : douce et fruitée
- Utilisation : viande, poisson, légumes
- Accessoire inclus : ficelle de fixation
- Qualité : bois naturel, sans additifs chimiques, provenant de forêts durables
Le bois utilisé par Axtschlag est 100 % naturel et sans additifs chimiques, issu de forêts gérées de manière durable.
Utilisation
- Préparation du papier : immergez le papier et la ficelle dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des boissons aromatisées.
- Emballage des aliments : placez les aliments au centre du papier mouillé, roulez le papier dans le sens des fibres pour former un wrap et fixez avec la ficelle.
- Cuisson : placez le wrap dans la zone indirecte de votre grill et laissez cuire. Le poisson, par exemple, sera prêt en 7 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet.
Le papier de bois de cèdre rouge est parfait non seulement pour fumer les aliments, mais aussi pour les servir directement sur la table.
CHUNKS, COPEAUX ET BOIS DE FUMAGE
Les chunks, le bois de fumage et les copeaux sont essentiels pour le fumage, particulièrement avec un Kamado.
Chunks : Ce sont de gros morceaux de bois (5-10 cm), parfaits pour des cuissons longues grâce à leur combustion lente. Ils offrent des saveurs variées comme le chêne (forte), le hickory (riche et sucré), et le pommier (doux et fruité).
Bois de Fumage : Utilisé pour fumer, il apporte différentes saveurs selon l'essence. L'érable est doux, le pécan riche et subtil, et l'aulne délicat, idéal pour le poisson.
Copeaux : Petits morceaux de bois pour une fumée rapide, parfaits pour des fumages courts. Essences courantes : mesquite (puissant), pommier (doux et fruité), et hickory (équilibré).
Pour fumer au kamado : Allumez le charbon, ajoutez des chunks ou des copeaux, et contrôlez la température avec les aérations. Trempez les copeaux dans l'eau pour une combustion plus longue. Mélangez différentes essences pour des saveurs uniques et veillez à obtenir une fumée légère et bleutée pour permettre aux aliments de s'imprégner des émanations de fumée.
LE FUMAGE AU KAMADO
Le kamado est idéal pour réaliser un fumage à chaud. Sa céramique isolante permet de maintenir une température stable et uniforme, essentielle pour une cuisson lente et régulière.
Pour réaliser un fumage à chaud, une fois le charbon bien incandescent, il vous suffit d'ajouter des copeaux de bois préalablement trempés pour une combustion plus lente et une meilleure diffusion des arômes. Fermez le couvercle et ajustez les trappes d'aération pour contrôler la température, qui doit se situer entre 80 et 110°C.
Grâce à son polyvalence le kamado permet également de réaliser du fumage à froid avec la garantie de résultats exceptionnels. Contrairement au fumage à chaud, le fumage à froid nécessite de maintenir une température très basse, entre 20 et 30°C, ce qui permet aux aliments de rester crus tout en étant imprégnés des arômes de la fumée.
Le fumage à froid peut durer plusieurs heures, voire plusieurs jours, pour un saumon, 12 à 24 heures sont souvent nécessaire pour obtenir une saveur riche et complexe.
Grâce au Kamado, vous bénéficiez d'une isolation thermique exceptionnelle, permettant de maintenir une température basse stable, essentielle pour un fumage à froid réussi.
